Аналіз небезпечних чинників і критичні контрольні точки (англійською мовою Hazart Analisis and Critical Control Point — НАССР) — це запобіжна система для створення умов для виробництва безпечних харчових продуктів. Вона ґрунтується на розумному застосуванні техніч­них і наукових принципів до всього ланцюга виробництва харчових продуктів: від поля (фе­рми) — до столу. Принципи НАССР можна застосовувати на всіх етапах харчового виробництва, включаючи основні методи землеробства, підготовлення, оброблення, виготовлення харчових продуктів, послуги, пов'язані з харчовими продуктами, системи розподілення хар­чових продуктів, поводження та використання продуктів споживачем. Абревіатура НАССР стала символом безпечності харчових продуктів у всьому світі. Система НАССР є інструментом управління, який забезпечує засоби для створення ефективної програми контролю небезпечних чинників. Вона ґрунтується на зареєстрованих даних про причини захворювань, викликаних харчовими продуктами. Це логічна і зрозумі­ла система, яка враховує всі інгредієнти та матеріали, що входять до складу продукту, про­цес виготовлення та подальше використання продукту. Основна базова концепція НАССР — запобігання краще, ніж інспектування. Вирощувачі сировини, обробники, виробники, дистриб'ютори та споживачі харчових продуктів пови­нні володіти достатньою інформацією щодо харчових продуктів та інструкціями стосовно їхнього використання, щоб мати змогу визначити де і як проблема небезпечності продуктів може виявитися. Якщо «де» і «як» відомі, то легко здійснити запобігання, а інспектування та випробування кінцевого продукту стає зайвим. План НАССР або план управління безпечніс­тю харчових продуктів контролює всі чинники, що впливають на інгредієнти, продукт і про­цес його виготовлення.