1. Поняття НАССР.

2. Етапи створення системи НАССР.

3. Кодекс Аліментаріус.

4. Застосування системи НАССР.

5. Нормативні документи, що регламентують діяльність у сфері безпеки харчових продуктів.

6. Терміни та визначення, що використовуються в системі НАССР

7. Основні етапи розробки системи НАССР.

7.1. Створення робочої групи з розробки системи НАССР.

7.2. Проведення діагностичного аудиту та попереднього аналізу.

7.3. Програми-передумови

7.4. Опис харчових продуктів

7.5. Побудова блок-схеми послідовності операцій технологічного режиму

7.6. Побудова схематичного плану виробництва

7.7. Належна виробнича практика GMP і належна гігєнічна практика GHP.

7.8. Підготовлення до ідентифікації та аналізу небезпечних чинників

7.9. Проведення аналізу та складання переліку потенційно небезпечних чинників і запобіжних дій (1-й принцип НАССР)

7.10. Визначення критичних точок контролю (2-й принцип НАССР)

7.11. Визначення критичних меж для кожної КТК (3-й принцип НАССР)

7.12. Встановлення системи моніторінгу для кожної КТК (4-й принцип НАССР)

7.13. Встановлення коригувальних дій (5-й принцип НАССР)

7.14. Встановлення процедур перевірки НАССР (6-й принцип НАССР)

7.15. Встановлення системи ведення документації та реєстрації данних (7-й принцип НАССР)

8. Постійне обслуговування системи НАССР.

Додаток А. Закон України "Про якість та безпеку продуктів і продовольчої сировини"

Додаток Б. Указ Президента України "Про хзаходи щодо розвитку продовольчого ринку та сприяння експорту сільсько-господарської продукції та продовольчих товарів"

Додаток В. Рекомендований міжнародний кодекс загальних принципів гігієни харчових продуктів.

Додаток Г. Директива Ради 93/43/ЄЕС від 14 червня 1993 року прогігієну харчових продуктів.